|
|
Saltimbocca Alla Romana.
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Slanke keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
8 kleine kalfsschnitzels ( elk ca 60 gram,
Zout, zwarte peper,
4 plakken parmaham,
16 verse salieblaadjes,
1 eetlepel olijfolie,
10 gram boter,
100 ml droge witte wijn.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de schnitzels op een stuk plasticfolie en dek ze daar ook mee af. Rol er met een deegroller overheen tot ze wat platter zijn. Verwijder de folie en breng het vlees op smaak. Halveer de plakken parmaham.
Leg op elke schnitzel een salieblaadje, een halve plak parmaham en nog een salieblaadje. Zet de ham en de salieblaadjes met houten cocktailprikkertjes vast op de schnitzels.
Verhit de olie en boter in een grote pan. Leg de schnitzels er met de gegarneerde kant naar beneden in. Bak elke kant ca 3-4 minuten op een middelhoog vuur. Neem de schnitzels uit de pan en houd ze warm.
Schep het braadvet dat bovendrijft eraf en vermeng het braadvocht en de witte wijn in de pan. Laat het geheel op een hoog vuur nog ca 3 minuten inkoken en roer het aanbaksel los met een houten spatel. Giet de saus over de saltimbocca en serveer direct.
|
|
|